lifehackerに Safari2 と Safari 3 を同居させる方法が紹介されていました。
・Tips/How To: Run Safari 3 Beta and Safari 2 at the same time
Safari 3 のインストーラは既存のSafariを上書きしてしまいます。
一旦別ドライブにコピーしておき、Safari 3 をインストール後、Safari v2.app といった名前にリネームして書き戻すと同居できるとのこと。
ちなみに Safari 3 のインストーラは Safari.app が存在しないとインストールできないのでコピーでなくリネームではだめだそうです。
私も、似たようなことをしていて、最初にインストールするときに別ドライブではなく同じドライブにコピーをとっておきました。
一応旧 Safari を起動できるのですがレンダリング性能は Safari 3 と同等になってしまいます。
JavaScript や CSS の検証用にという意味では残念ながらこのテクニックは役に立ちません。
そもそも Safari.app には WebKit が含まれていませんので・・。