iPod touch は iPhone との差別化のためかMac/PC 側の予定を同期するのみで、カレンダーへの予定の記入、予定の編集などができません。
自作アプリを載せるための調査が着々と行われているようですが、やはりカレンダーの入力可否はたった一つのフラグで制御されているだけみたいです。
なので、ファイルシステムにアクセスできるハックを施してから .plist ファイルをちょっと書き換えるだけで編集可能になる模様。
todoリスト、カレンダーの入力、メモ帳くらいできれば立派なPDAとして働くので正攻法でも対応してもらいたいですね。